Acidez, como acido tartárico 1.0 - 1.3 %w/w SO2 < 25 mg/l pH 2.0 - 2.6 Color, 16 °Brix 420nm > 80% T Claridad, 16 °Brix, 620nm > 97% T Turbidez < 5 N.T.U Hongos y levaduras < 10 U.F.C/ml El Mosto Concentrado Ácido es una variante del mosto concentrado común. Se obtiene partiendo de la misma materia prima, la cual es sometida a los mismos procesos de sulfitación, clarificación, filtración y adsorción. La única diferencia está en que antes de la desulfitación, el mosto es acidificado mediante el pasaje por resinas de intercambio catiónicas, que intercambian los cationes presentes (K+, Na+, Ca2+, Mg2+, Fe2+/3+, Cu+/2+) por iones hidrógeno (H+). El producto obtenido es desulfitado y evaporado para llevarlo a una concentración mínima de 68% P/P.