El mosto concentrado virgen solo difiere del Mosto Concentrado standard en que es obtenido a partir del mosto de uva virgen, esto es, sin el agregado de SO2. Las características fisicoquímicas y microbiológicas del producto son análogas. Las especificaciones sólo difieren en que el tenor de anhídrido sulfuroso es nulo. Es un producto microbiológicamente estable a temperatura ambiente, como en los casos anteriores en el transcurso de su conservación, puede ocurrir una transformación de color, pero mantiene su seguridad alimentaria. Densidad 20 º C 1.345 - 1.360 g/cm3 Azúcar > 840 g/l Acidez, como ácido tartárico 6-11 g/l SO2 0 mg/l pH 2.7 - 4.0 Color, 16 °Brix, 420nm > 80% T Claridad, 16 °Brix, 620nm > 95% T El Mosto Concentrado Virgen, dado su alto contenido de azucar puede ser empleado como endulzante de jugos de fruta, mermeladas, enriquecimientos de mostos. Reconstitución con agua: en algunos paises que la legislación lo permite, el MC común o el MC Virgen es reconstituido con agua para su posterior fermentación y transformación en vino. También es utilizado en productos lácteos, sobre todo aquellos destinado a niños. Este producto en particular, debido a la ausencia de SO2, es apto para los más exigentes mercados internacionales. La materia prima (uva) es seleccionada previamente, luego se muele y prensa, obteniéndose así el mosto de uva correspondiente. Es importante destacar que debido a calidad de este mosto, solamente se utiliza la primera parte de prensado(mosto de gota), el jugo restante se destina a la elaboración de productos convencionales. Luego el mosto de uva turbio obtenido es sometido a procesos de filtración donde van disminuyendo de mayor a menor las impurezas del jugo para que, libre de materia coloidal y en suspensión sea enviado a la etapa siguiente de adsorción descripta para el MC. Finalmente se lo envía al evaporador para obtener un producto con concentración mínima de 68 % P/P. Nuestro MCV, obtenido con tecnología exclusiva de la empresa es un producto virgen, sin aditivos y de alta calidad.