Concentración 69.5 - 70.5 °Brix Acidez, como ácido málico < 25% w/w SO2 < 10mg/l pH 2.3 - 2.8 Color, 16 °Brix, 420nm > 95% T Claridad, 16 °Brix, 620nm > 99% T Turbidez < 5 N.T.U Hongos y Levaduras < 10 U.F.C./ml El jugo rectificado de pera se utiliza como fuente de azúcar de frutas en la elaboración de productos alimenticios, especialmente mermeladas, jugos y helados. Dada la versatilidad, know how y tecnología de última generación que cuenta nuestra Planta Industrial y atentos a las necesidades del mercado, hemos desarrollado un nuevo producto de calidad internacional: el Jugo Rectificado de Pera. Las plantaciones de pera se ubican en la zona del Alto Valle del Río Negro (65 %), Neuquén y Tunuyán (Mendoza). La pera es molida y prensada obteniéndose el jugo de pera. Esta materia prima es conservada en frío para su clarificación, despectinación y posterior pre-concentración. Una vez que se obtiene el producto preconcentrado es trasladado a nuestra Planta Industrial de San Juan. La rectificación del jugo implica la eliminación de los cationes y aniones presentes naturalmente en él (tanto minerales como orgánicos), así como de las sustancias fenólicas y colorantes. Esto se logra mediante tratamientos de adsorción e intercambio iónico efectuados sobre resinas catiónicas y aniónicas, análogamente a la elaboración del mosto concentrado rectificado. Dichas resinas cumplen con los requisitos previstos en el Código Alimentario para productos destinados al consumo humano. El producto, luego del pasaje por las distintas resinas, se convierte en un líquido límpido, perfectamente incoloro; está constituido por una solución acuosa de los azúcares, presentes en la misma relación que en el jugo de partida, y virtualmente libre de otros constituyentes (remanentes sólo a nivel de trazas). El jugo rectificado es enviado inmediatamente a la siguiente etapa, la concentración, dado que ya no se encuentra protegido contra la alteración microbiológica. La concentración en azúcares del jugo de pera rectificado a las salida de las resinas es inferior a la del mosto de partida a causa de la inevitable dilución con agua provocada por el intercambio iónico. Su concentración varía entre el 10 y el 12 %. El jugo de pera rectificado se comercializa a una concentración mínima del 70 % (70 ºBrix). Para llevarlo a esa concentración, se lo somete a evaporación, tal como se hace en la elaboración del mosto concentrado rectificado.